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La vanille
La vanille est le fruit de certaines orchidées d’origine méso-américaine dont l’espèce la plus connue est Vanilla planifolia. C’est une plante tropicale qui forme des lianes et nécessite des conditions de culture et de préparation particulières (60% d’ombrage, température entre 21 ° C et 32 ° C). L’une des spécificités de la culture de la vanille est son mode de fertilisation. Les organes reproducteurs mâles et femelles sont séparés par une membrane rendant impossible l’autofécondation. Le pollen non pulvérisé empêche également la fertilisation croisée par le transport via le vent (Carbon 1992). La fertilisation n’est donc possible que par l’intervention d’insectes (uniquement dans sa zone d’origine) ou de l’homme.
La floraison commence la 3ème année après la plantation. La courte durée de vie des fleurs (quelques heures tôt dans la journée) nécessite une fertilisation tôt le matin et par temps sec car la pluie ralentit la formation du fruit. La vanille a besoin d’environ 2000-2500 mm par an et le stress hydrique de 45 à 60 jours à partir de la troisième année pour l’initiation des fleurs. Ces conditions de culture spécifiques font de la vanille l’une des épices les plus chères au monde dont la production doit être surveillée pour de bons rendements.
Cultiver la vanille sous les serres
L’objectif de la culture de la vanille en serre est de reproduire les conditions présentes sous la canapé de la forêt tropicale. Pour ce faire, il faut contrôler les paramètres climatiques (température, humidité…) à l’aide d’équipements tels que des brumisateurs, des écrans d’ombrage…
La serre permet aussi à protéger la vanille contre les risques climatiques tels que l’excès d’eau qui provoquerait l’apparition de maladies. Outre la protection de la culture, la serre facilite également l’intervention de l’homme pendant toute l’année en assurant un suivi régulier de la croissance de l’orchidée.
Sur la photo ci-dessus, nous pouvons apercevoir Vanilla tahitensis : une variété hybride de vanille que l’on retrouve à Tahiti, Polynésie française. Elle est connue pour être l’une des vanilles les plus parfumées au monde. En effet, la vanille de Tahiti se différencie des autres vanilles par de fortes notes d’anis, de vanille et de caramel.
De plus, les gousses de Vanilla tahitensis ne s’ouvrent pas à maturité comme la Vanilla planifolia de Madagascar. En effet, elles restent charnues et peuvent être cueillies à maturité. Les gousses de vanille “noire” mature sont récoltées directement sur la plante (photos ci-dessous).
Avantages de la culture sous serre plastique vs nethouse
De nos jours, de nombreux producteurs de vanille utilisent une structure en acier légère recouverte d’un simple filet pour faire pousser la vanille. Cependant, avoir une serre en plastique contrôlée par un ordinateur climatique présente aussi plusieurs avantages pour faire pousser de la vanille:
_ Meilleure maîtrise du climat à l’intérieur de la serre (zone de culture) pour surveiller et gérer plus précisément l’humidité relative (HR%), la température et la transmission lumineuse;
_ Une ventilation efficace pour évacuer l’humidité quand il faut aussi recycler l’air (rapport CO2 / O2);
_ Densité de production plus élevée à l’intérieur de la serre (20 lianes / m²): grâce à la circulation de l’air et à l’ergonomie de la serre;
_ Une croissance optimale (jusqu’à 25 cm par semaine) et une floraison mensuelle constante;
_ Gestion intégrée des ravageurs et meilleure protection de la zone de culture contre les ravageurs et les maladies;
_ …
Rendements très élevés de vanille jusqu’à 4 kg par unité (tuteur)
* Un article dédié présentera la “solution de kit vanille” en utilisant une serre en plastique moderne entièrement équipée d’un système de ferti-irrigation approprié pour cultiver la célèbre épice
N’hésitez pas à me contacter par email si vous avez une ou plusieurs questions sur cette technologie pour votre futur projet : [email protected]
Crédits photo: photos personnelles Corenthin Chassouant prises à Tahiti en 2017
Bonjour Mr Chassouant
Je suis spècialiste en Vanille depuis plus de 20 ans et très interessè par la culture de la vanille sous serres
Pourrions nous entrer en contact tel dans un premier temps ?
Merci
Thierry Hautant
Bonjour Thierry,
Oui bien sûr vous pouvez me contacter par email via le formulaire de contact du blog ou directement sur LinkedIn merci.
Corenthin
Bonjour Corenthin,
Je suis intéressé par la technique de culture de vanilliers sous serre plastique en atmosphère contrôlé. Je suis disposé à m’investir à l’expérimentation de la “solution de kit vanille”. Pouvons nous nous rencontrer
Razananjariny Flavien
[email protected]
Bonjour,
je recherche des informations sur ce sujet pour une reconversion de mon exploitation agricole en Polynésie française. Pouvez vous me recontacter par mail?
Cordialement
Valéry
Bonjour Valéry,
Je peux vous orienter vers mes contacts producteurs de vanille sous serres plastique à Tahiti, vous pouvez me communiquer vos coordonnées à cette adresse [email protected]
Corenthin
Bonjour,
Je dispose de 3 000 pieds de vanillier de Madagascar sous serre d’acclimatation et je cherche à les vendre. Ils mesurent déjà 1 metre et sont bien enracinés. Ils disposent d’un passeport phyto europeen.
Bien cordialement.
bonjour corenthin jaimerai debuter dans la vanille combien de plants et de surface me conseille tu pour debuter et peut etre setendre en culture et surace merci
Bonjour Tavi,
Le concept sur lequel j’avais travaillé avec les producteurs à Tahiti est de 222 tuteurs dans une serre de 432m2 ce qui permet à une personne de s’en occuper et également dégager assez de revenus au bout de 2-3 ans une fois les lianes matures (avec le système hydroponique) pour produire des gousses.
En bref,
222 tuteurs par serre
2kg de gousses fraîches par tuteur par an après 2 ans = 444 kg
Prix vente gousses vanille fraîches à 200 Euros / kg (estimé)
Chiffre affaire environ 88 800 Euros / an
Après 4 ans les rendements peuvent passer à 4g par tuteur donc les revenus seraient multipliés par deux !
Das mon exemple, je parle de vanille tahitensis et planifolia.
Merci,
Corenthin
Bonjour Corenthin,
pour commencer, je te remercie pour toutes les informations que tu partages.
Je suis polynésien et la culture en serre m’intéresse particulièrement mais dans ta réponse faite à Tavi le 14/05/2023, si j’ai bien compris, tu mentionnes 444kg de vanille mûre (non préparée) que tu estimes à 600 Euros / kg (prix qui pour ma part correspondrait plutôt à de la vanille préparée).
Or pour obtenir 1kg de vanille préparée il faudrait environ 4kg de vanille mûre.
Ce qui finalement donnerait un CA de 66 600 Euros / an.
Quelle serait la surface pour une serre de 300 tuteurs et son prix?
Aurais-tu un business plan à proposer pour l’exploitation de la vanille en serre?
Merci pour ta disponibilité,
Haimana.
Bonjour Haimana,
Oui effectivement il y avait une erreur (rectifiée) dans mon commentaire précédent.
Je parlais bien de rendement en gousses de vanille fraiches avec un prix de vente moyenne de 150-200 Euros par kg. (estimé).
Donc on parle d’un chiffre affaire (CA) brut entre 66 600 Euros à 88 800 Euros la première année pour une bonne production.
Pour répondre à ta question, en gardant les mêmes densités de culture et en allongeant un peu les serres on aurait une surface avoisinant les 650 mètres carrés.
Au sujet du business plan, ce que je pourrai faire et plutôt t’orienter vers un producteur aguerri qui cultivent la vanille hydroponique depuis des années en Polynésie. Il pourrait te conseiller au mieux.
Merci,
Corenthin
Ia ora na Corenthin,
merci pour ta réponse rapide et je veux bien l’adresse du producteur polynésien.
Merci encore pour ta précieuse aide,
Haimana.
Bonjour, Corenthin
j’ai construis une serre enterrée moi même, cela m’à demandé 5 ans, et j aimerai m’amuser a faire des vanilles en bourgogne.
j’espère que tu me prend au sérieux, car je n ai aucun contacte pour m aider avec de précieuses information de cultures.
tu as mon adresse mail et je me ferai un grand plaisir de te donner video et photos pour que tu te fasse une idée de mon projet et me dire si cela sera réalisable.
bien a toi, Laurent
Bonjour Corentin,
Je suis de Martinique et mon beau-père (agriculteur) a de la vanille planifolia mais ne sachant pas la féconder il ne s’en est pas occupée. Cette année les conditions climatiques ont fait que la vanille a fleuri chez tout le monde (mars à juillet). Il y a 20 ans de cela on lui offre une liane. Il l’abandonne près d’un laurier et aujourd’hui elle s’est répandue un peu partout.
Comme j’étais en déplacement je n’ai pu féconder que les dernières fleurs (fin juin, début juillet). Maintenant que je lui ai montré comment faire mon beau-père veut en mettre partout comme il y a 20 ans car c’est plus économique.
Il m’est possible de récupérer près de 50 boutures de plus d’un mètre mais je veux utiliser la méthode hydroponique car on m’a dit qu’il y a beaucoup de problèmes en plein champs (surtout sur les parcelles de 1000 mètres carrés et plus).
Comment pourrait-on échanger ? Cette méthode m’intéresse car elle me paraît transposable à d’autres fruits et légumes locaux.
Olivier
Bonjour Olivier,
Suivant la surface de votre terrain, votre budget et autres paramètres… je peux regarder cela et tenter de vous orienter vers la meilleure technologie en culture protégée en serre pour la vanille.
Ci-dessous un aperçu de projets en Polynésie française avec des serres couvertes en polyethylene dite “mid-tech”:
https://horti-generation.com/fr/reportage-photo-culture-de-vanille-en-serre-tahiti/
Merci,
Corenthin
Bonjour Monsieur Chassouant,
Je suis un jeune “futur” agriculteur qui cherche à travailler dans la culture de vanille d’ici janvier 2025.
Je suis très intéresser par vos techniques culturales et je souhaite donc si possible entrer en contact avec vous.
En vous souhaitant une bonne journée,
Bien cordialement,
Doré Quentin
[email protected]
Bonjour,
Désolé c’est maintenant que je découvre ta réponse. Je vérifiais uniquement ma boîte mail. C’est un terrain en pente de 4 hectares dont près de 1 hectare où on peut créer des plateaux pour installer des serres. On a une forte pluviométrie et du vent en période cyclonique et un fort ensoleillement pendant la sécheresse. Le taux d’humidité dans l’air est entre 70 et 80%. Avec ma compagne on pensait commencer par une serre expérimentale. Pour le budget, plusieurs paramètres peuvent entrer en ligne de compte. Si au départ on table sur de l’autofinancement, il nous est possible de solliciter des aides européennes pour financer des serres.
Iaorana je veux bien les coordonnés de votre contact sur Tahiti pour des infos concernant la culture en serre en hydroponie s’il vous plait.
Maururu.